Licue el jugo de naranja, vinagre, achiote, ajo y sal. Bañe con esta mezcla los filetes y deje marinar 20 minutos, corte las hojas de plátano y úntelas con aceite, envuelva cada pescado con una de ellas y átelas, coloque en un refractario y hornee a 200°C durante ½ hora.